Praca w gastronomii nie dla każdego. Duża rotacja to standard

Poważnym problemem, na który napotykają pracodawcy w branży gastronomicznej, jest brak wykwalifikowanych kandydatów do pracy. Zdarza się, że komuś nie brakuje chęci, ale brakuje umiejętności.

– Jeżeli ktoś jest chętny do pracy i nauki, to my go przeszkolimy. To nie musi być osoba, która ukończyła szkołę i kształciła się w tym kierunku. Niestety posiadanie dyplomu nie zawsze przekłada się na wiedzę i umiejętności, o czym wielokrotnie zdarzyło nam się przekonać. Zdarzały się osoby, które nie miały nic wspólnego z gastronomią i po szkoleniu okazywały się świetnymi pracownikami, a były też osoby po szkole, które kompletnie nie były przygotowane do pracy w kuchni – mówi Wiśniewska.

Podobne doświadczenia ma Agnieszka Czarska, właścicielka restauracji Bujny, która znajduje się w sercu Śląska. Udało jej się stworzyć zgrany zespół, choć nie obyło się przez przeszkód.

– Nigdy nie mieliśmy problemu z młodym personelem. Sądzę, że na atrakcyjność naszego lokalu wpływa jego wystrój i pewnego rodzaju moda, a jedzenie wegańskie czy wegetariańskie jest coraz popularniejsze. Młodzi ludzie chcą pracować w miejscu, które jest przyjazne, które cieszy się popularnością. Przede wszystkim jednak chcą pracować w miejscu, w którym panuje dobra atmosfera, a taka u nas jest, więc problemu z chętnymi do pracy nie mamy, ale rotacja faktycznie jest duża. Wakacje są czasem, gdzie przybywa chętnych, by podjąć pracę. Niestety chęci nie zawsze idą w parze z umiejętnościami. My mamy to szczęście, że udało nam się zbudować zgrany zespół – mówi Czarska.

Trzon stanowią osoby zatrudnione na umowę o pracę, pozostałe są zatrudnione w oparciu o umowę zlecenie. Ze stawkami bywa różnie, nie ma jakichś konkretnych kwot, wynagrodzenie jest negocjowane.

– Najtrudniej jest o kucharzy. Tutaj znów jesteśmy w specyficznej sytuacji, bo nie wszyscy specjalizują się w kuchni wegetariańskiej. Na szczęście udało nam się takie osoby znaleźć i sądzę, że zostaniemy razem na dłużej. Nie zmienia to faktu, że jeśli chodzi o dobrych szefów kuchni, to naprawdę wiele lokali ma z tym kłopot. To oczywiście stawia ich w uprzywilejowanej sytuacji, ale – tu naturalnie mogę mówić tylko za siebie – nasi kucharze nie wykorzystują faktu, że nam na nich zależy. Zresztą tak się złożyło, że nie tylko gotują, ale też sami jedzą kuchnię wegańską, więc jest im u nas dobrze – mówi właścicielka Bujny.

Czytaj też: Kobiecie trudno jest pogodzić życie prywatne z zawodem kucharza

Pot, krew i łzy. Można tego uniknąć?

Osiągnięcie sukcesu w pracy kucharza to lata ciężkiej pracy, zdobywania doświadczenia, czasami poświęcenia, ale jednocześnie trening osobisty. Najlepiej zaczynać od poznania podstawowych smaków. Prawdziwy szef kuchni musi także w sobie mieć odrobinę z artysty. Kolejną rzeczą, która wyróżnia dobrego kucharza, jest technika gotowania. Na początku kariery dobrze mieć swojego mistrza.

Albo dobrze napisany program. Sony wspólnie z uniwersytetem Carnegie Mellon chce stworzyć robota-kucharza, który potrafi przygotowywać, przyrządzać i serwować posiłki. Ponadto ma on też wykonywać szereg innych prac związanych z gastronomią, takich jak wybór menu czy nakrywanie do stołu.

Czytaj też: Robot zastąpi kucharza?

Ma to być pierwszy etap ich współpracy badawczo-rozwojowej związanej ze sztuczną inteligencją. Partnerzy zadeklarowali, że część z zaawansowanych technologicznie rozwiązań, nad którymi pracują, znajdzie praktyczne zastosowanie w ciągu pięciu lat.